Дата публикации: 30.12.2025г
Кол-во просмотров: 44
Время на прочтение:
8 мин.
Содержание:
Что такое пищевое отравление с точки зрения медицины
Под пищевым отравлением чаще всего скрываются:
Пищевые инфекции — когда человек употребляет продукты, содержащие живые микроорганизмы (например, Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, некоторые штаммы E. coli, норовирусы и др.).
Пищевые токсикоинфекции — когда опасность представляет не столько сам микроб, сколько токсины, которые он выработал в продукте (классический пример – токсины Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens).
Химические отравления — при попадании в пищу токсичных химических веществ (тяжёлые металлы, пестициды, токсины грибов и др.).
В быту все эти состояния называют просто отравлением.
Почему пищевые отравления чаще случаются на Новый год: основные причины
Ключевые факторы, повышающие риск отравления на новогодних праздниках:
- Обильные застолья и «тяжёлые» блюда. Многокомпонентные салаты с майонезом, яйцами, мясом и молочными продуктами быстро портятся и служат благоприятной средой для роста бактерий.
- Длительное нахождение еды на столе. Готовые блюда часами стоят при комнатной температуре, что ускоряет размножение микробов, особенно в салатах, закусках и холодных мясных блюдах.
- Нарушение условий хранения. Часто остатки пищи убирают в холодильник слишком поздно или хранят дольше рекомендуемого срока, что повышает риск порчи.
- Спешка и снижение внимания к гигиене.
Праздничная суета приводит к ошибкам: одна доска для сырых и готовых продуктов, мытьё рук на бегу, проба сырого фарша и т.п.
- Сомнительные источники продуктов. В предновогодней суете люди чаще покупают готовые блюда, салаты и кондитерские изделия в небольших точках продаж или на стихийных рынках, где может не соблюдаться температурный режим.
- Алкоголь маскирует симптомы.
Спиртное может временно сглаживать ощущения. Человек списывает первые признаки недомогания на переедание и продолжает есть и пить, а к врачу обращается уже при выраженной интоксикации.
Симптомы пищевого отравления у взрослых и детей
В большинстве случаев первые проявления отравления возникают в интервале от 30 минут до 24 часов после употребления некачественного продукта (иногда позже – до нескольких суток, в зависимости от возбудителя).
Чаще всего наблюдаются:
- тошнота, многократная рвота;
- спастические боли в животе;
- жидкий стул (иногда с примесью слизи, реже крови);
- слабость, головокружение;
- признаки обезвоживания: сухость во рту, уменьшение количества мочи, жажда, у детей – запавший родничок, вялость;
- повышение температуры, озноб.
При интоксикации природными токсинами и мощными ядами обычно проявляются значительно более тяжёлые и угрожающие симптомы: возникают судороги, помутнение или потеря сознания, сбои в работе сердца и дыхательной системы, учащённый пульс, проблемы со зрением (двоение, размытость изображения и др.), а также возможен паралич.
Когда при пищевом отравлении нужно вызывать скорую помощь
Немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью, если:
- рвота или понос неукротимые, невозможно пить и удерживать жидкость;
- стул с кровью или чёрный;
- температура тела выше 38,5–39 °C и плохо поддаётся жаропонижающим;
- выраженная слабость, головокружение, потемнение в глазах при вставании;
- сильная, нарастающая боль в животе, напряжение мышц живота;
- признаки сильного обезвоживания (редкое мочеиспускание, очень тёмная моча, сухая кожа и слизистые, у детей – вялость, отказ от питья);
- есть подозрение на ботулизм (употребление домашних консервов, вяленой рыбы и др.) и появились: двоение в глазах, «туман», опущение век; осиплость голоса, затруднение глотания; выраженная мышечная слабость, затруднение дыхания.
ВАЖНО! У детей раннего возраста, беременных, пожилых людей и пациентов с тяжёлыми хроническими заболеваниями (диабет, болезни сердца, иммунодефицит и т.п.) даже умеренные симптомы — повод для более раннего обращения к врачу.
Что делать при пищевом отравлении до прихода врача
МОЖНО И НУЖНО:
- Обильное питьё маленькими глотками: некрепкий сладкий чай, вода без газа, аптечные растворы для пероральной регидратации. При отсутствии готового аптечного раствора можно справиться домашними средствами: на 1 литр кипяченой воды добавить 1 ч л. соли без горки и 1 ст л. сахара.
- Щадящая диета (сухари, рис, банан, печёное яблоко, бульон куриный, каша на воде) по мере снижения рвоты. При отсутствии аппетита заставлять себя принимать пищу не надо, обойдитесь обильным питьем.
- Принять жаропонижающее, если температура слишком высокая, но НПВС (нурофен, парацетамол) и любое лекарство желательно согласовать со специалистом.
- По назначению врача могут применяться энтеросорбенты (активированный уголь и др.).
НЕЛЬЗЯ:
- Запрещать себе пить и принимать пищу полностью — нужна регидратация.
- Останавливать рвоту насильно, если организм пытается выводить токсин.
- Самовольно начинать курс антибиотиков — они показаны далеко не во всех случаях и могут ухудшить течение ряда инфекций.
- Использовать народные методы вроде крепкого алкоголя, уксусных растворов и т.п. — это увеличивает риск тяжелых осложнений.
НЕЖЕЛАТЕЛЬНО без консультации врача принимать противодиарейные препараты, которые тормозят перистальтику (например, лоперамид) при подозрении на инфекцию, высокой температуре, примеси крови в стуле.
Осложнения пищевых отравлений
Одним из наиболее распространённых и опасных последствий пищевого отравления является обезвоживание. Из-за рвоты и диареи организм стремительно теряет жидкость и вместе с ней — электролиты, которые необходимы для нормального функционирования всех систем. Недостаток воды и солей нарушает обмен веществ и при тяжёлом течении может представлять угрозу для жизни.
Ранние признаки обезвоживания могут проявляться так:
- выраженная жажда;
- сухость слизистых оболочек рта и носа;
- снижение тембра или осиплость голоса;
- посинение губ и кончиков пальцев.
На лёгких стадиях у взрослых иногда удаётся восполнить потерю жидкости в домашних условиях. Обычно для этого рекомендуется пить чистую воду небольшими порциями и использовать специальные растворы для регидратации, которые помогают восстановить электролитный баланс. Если присутствует рвота, жидкость стоит принимать понемногу — по 1–2 столовые ложки с небольшими интервалами.
У детей обезвоживание развивается быстрее, поэтому при первых тревожных симптомах лучше как можно скорее обратиться за медицинской помощью или вызвать скорую.
ТОП-5 новогодних блюд, которые чаще всего вызывают пищевые отравления
1. Майонезные салаты
Оливье, селедка под шубой и другие салаты содержат яйца, картофель, рыбу и майонез — питательную среду для сальмонеллы и стафилококков. При комнатной температуре бактерии размножаются стремительно, а первые признаки интоксикации могут появиться уже через несколько часов: тошнота, рвота, жар.
Как снизить риск: готовьте небольшие партии, храните до подачи в холодильнике (+2…+4 °C), заправляйте салат за 10–15 минут до подачи, а на столе держите не дольше двух часов.
2. Холодец и мясные рулеты
Бактерии Clostridium perfringens переживают даже кипячение, а в медленно остывающем холодце активизируются и выделяют токсин, вызывающий резкие спазмы и понос.
Как обезопасить блюдо: разливайте по маленьким формам, быстро охлаждайте и перед подачей прогрейте до +75 °C по всей толщине.
3. Домашняя солёная или вяленая рыба
Недостаток соли или неправильная температура хранения создают условия для листерий. Параллельно при распаде белка накапливается гистамин, из-за которого возможны покраснение кожи, зуд и скачки давления.
Инфекции, вызванные Listeria monocytogenes, особенно опасны для
беременных: возможны выкидыш, преждевременные роды или гибель новорождённого. Листерия способна размножаться даже при температуре холодильника, поэтому правильное хранение — ключевой фактор безопасности.
Что делать: для домашнего посола используйте минимум 10% соли от массы рыбы и держите продукт в холоде (около +4 °C). При сомнениях — выбирайте промышленный вариант с контролем безопасности.
4. Консервированные грибы
Домашние грибы — самый опасный пункт списка. Если нарушена технология заготовки, в банке может развиться Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм. Нейротоксин блокирует нервные импульсы и способен привести к параличу дыхания. Первые тревожные сигналы — двоение в глазах, нарушение речи, слабость.
Безопасный подход: домашняя консервация допустима только после обработки в автоклаве при +121 °C. Без этого — лучше выбирать фабричные консервы.
5. Большая птица целиком
Гусь или индейка весом 4–5 кг нередко пропекаются неравномерно: кожа уже подрумянилась, а внутри температура всё ещё держится на уровне около +60 °C — в этом диапазоне патогены, включая кампилобактерии, способны сохраняться.
Рекомендация: пользуйтесь кулинарным термометром. В самой толстой части тушки температура должна достигать не менее +75 °C. Оставшееся мясо разберите и уберите в холодильник не позднее чем через два часа после ужина.
Как безопасно хранить новогодние блюда, чтобы избежать отравления
Чтобы новогодние угощения оставались безопасными, соблюдайте простые правила хранения:
- Не оставляйте скоропортящиеся блюда на столе более 2 часов. После этого времени продукты становятся потенциально опасными.
- Если блюдо простояло дольше нормы — лучше утилизировать, даже если нет видимых признаков порчи. Поводом насторожиться являются такие признаки, как разжиженная или комковатая консистенция блюда, появление пузырьков, помутневший сок или рассол, а также характерное шипение при перемешивании.
- Салаты, мясные и рыбные блюда, закуски с майонезом и кремовые десерты храните в холодильнике при +2…+4 °C.
- Ставьте блюда на среднюю полку холодильника, а не в дверцу — там температура менее стабильна.
- Ориентируйтесь на срок хранения не более 12 часов для блюд с яйцами, мясом, рыбой и майонезом.
- Остатки праздничных блюд разложите по небольшим контейнерам и как можно быстрее уберите в холодильник.
- При повторном разогреве доводите блюда до кипения или полной прожарки, чтобы снизить риск бактериального заражения.
Соблюдение этих правил поможет сохранить ваши праздничные блюда свежими и безопасными для здоровья.
ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, НЕОБХОДИМА КОНСУЛЬТАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА.
Все информация на сайте носит исключительно ознакомительный характер и не предназначена для самодиагностики и самолечения. При цитировании материалов сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на сайт обязательна.
