Блог

30 декабря 2025

Пищевое отравление: почему оно чаще случается на новогодних праздниках и как защитить себя

Что такое пищевое отравление с точки зрения медицины

Под пищевым отравлением чаще всего скрываются:

Пищевые инфекции — когда человек употребляет продукты, содержащие живые микроорганизмы (например, Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, некоторые штаммы E. coli, норовирусы и др.). 

Пищевые токсикоинфекции — когда опасность представляет не столько сам микроб, сколько токсины, которые он выработал в продукте (классический пример – токсины Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens).

Химические отравления — при попадании в пищу токсичных химических веществ (тяжёлые металлы, пестициды, токсины грибов и др.). 

В быту все эти состояния называют просто отравлением.

Почему пищевые отравления чаще случаются на Новый год: основные причины

Ключевые факторы, повышающие риск отравления на новогодних праздниках:

1. Обильные застолья и «тяжёлые» блюда. Многокомпонентные салаты с майонезом, яйцами, мясом и молочными продуктами быстро портятся и служат благоприятной средой для роста бактерий. 
2. Длительное нахождение еды на столе. Готовые блюда часами стоят при комнатной температуре, что ускоряет размножение микробов, особенно в салатах, закусках и холодных мясных блюдах. 
3. Нарушение условий хранения. Часто остатки пищи убирают в холодильник слишком поздно или хранят дольше рекомендуемого срока, что повышает риск порчи. 
4. Спешка и снижение внимания к гигиене. Праздничная суета приводит к ошибкам: одна доска для сырых и готовых продуктов, мытьё рук на бегу, проба сырого фарша и т.п. 
5. Сомнительные источники продуктов. В предновогодней суете люди чаще покупают готовые блюда, салаты и кондитерские изделия в небольших точках продаж или на стихийных рынках, где может не соблюдаться температурный режим.  
6. Алкоголь маскирует симптомы. Спиртное может временно сглаживать ощущения. Человек списывает первые признаки недомогания на переедание и продолжает есть и пить, а к врачу обращается уже при выраженной интоксикации.
   

Симптомы пищевого отравления у взрослых и детей

В большинстве случаев первые проявления отравления возникают в интервале от 30 минут до 24 часов после употребления некачественного продукта (иногда позже – до нескольких суток, в зависимости от возбудителя).

Чаще всего наблюдаются:

• тошнота, многократная рвота; 
• спастические боли в животе; 
• жидкий стул (иногда с примесью слизи, реже крови); 
• слабость, головокружение; 
• признаки обезвоживания: сухость во рту, уменьшение количества мочи, жажда, у детей – запавший родничок, вялость; 
• повышение температуры, озноб.
  

При интоксикации природными токсинами и мощными ядами обычно проявляются значительно более тяжёлые и угрожающие симптомы: возникают судороги, помутнение или потеря сознания, сбои в работе сердца и дыхательной системы, учащённый пульс, проблемы со зрением (двоение, размытость изображения и др.), а также возможен паралич.

Когда при пищевом отравлении нужно вызывать скорую помощь

Немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью, если:

• рвота или понос неукротимые, невозможно пить и удерживать жидкость; 
• стул с кровью или чёрный; 
• температура тела выше 38,5–39 °C и плохо поддаётся жаропонижающим; 
• выраженная слабость, головокружение, потемнение в глазах при вставании; 
• сильная, нарастающая боль в животе, напряжение мышц живота; 
• признаки сильного обезвоживания (редкое мочеиспускание, очень тёмная моча, сухая кожа и слизистые, у детей – вялость, отказ от питья); 
• есть подозрение на ботулизм (употребление домашних консервов, вяленой рыбы и др.) и появились: двоение в глазах, «туман», опущение век; осиплость голоса, затруднение глотания; выраженная мышечная слабость, затруднение дыхания.

ВАЖНО! У детей раннего возраста, беременных, пожилых людей и пациентов с тяжёлыми хроническими заболеваниями (диабет, болезни сердца, иммунодефицит и т.п.) даже умеренные симптомы — повод для более раннего обращения к врачу.

Что делать при пищевом отравлении до прихода врача

МОЖНО И НУЖНО:

1. Обильное питьё маленькими глотками: некрепкий сладкий чай, вода без газа, аптечные растворы для пероральной регидратации. При отсутствии готового аптечного раствора можно справиться домашними средствами: на 1 литр кипяченой воды добавить 1 ч л. соли без горки и 1 ст л. сахара. 
2. Щадящая диета (сухари, рис, банан, печёное яблоко, бульон куриный, каша на воде) по мере снижения рвоты. При отсутствии аппетита заставлять себя принимать пищу не надо, обойдитесь обильным питьем. 
3. Принять жаропонижающее, если температура слишком высокая, но НПВС (нурофен, парацетамол) и любое лекарство желательно согласовать со специалистом. 
4. По назначению врача могут применяться энтеросорбенты (активированный уголь и др.).

НЕЛЬЗЯ:

1. Запрещать себе пить и принимать пищу полностью — нужна регидратация.
2. Останавливать рвоту насильно, если организм пытается выводить токсин.
3. Самовольно начинать курс антибиотиков — они показаны далеко не во всех случаях и могут ухудшить течение ряда инфекций.
4. Использовать народные методы вроде крепкого алкоголя, уксусных растворов и т.п. — это увеличивает риск тяжелых осложнений.

НЕЖЕЛАТЕЛЬНО без консультации врача принимать противодиарейные препараты, которые тормозят перистальтику (например, лоперамид) при подозрении на инфекцию, высокой температуре, примеси крови в стуле.

Осложнения пищевых отравлений

Одним из наиболее распространённых и опасных последствий пищевого отравления является обезвоживание. Из-за рвоты и диареи организм стремительно теряет жидкость и вместе с ней — электролиты, которые необходимы для нормального функционирования всех систем. Недостаток воды и солей нарушает обмен веществ и при тяжёлом течении может представлять угрозу для жизни.

Ранние признаки обезвоживания могут проявляться так:

• выраженная жажда; 
• сухость слизистых оболочек рта и носа; 
• снижение тембра или осиплость голоса; 
• посинение губ и кончиков пальцев.
  

На лёгких стадиях у взрослых иногда удаётся восполнить потерю жидкости в домашних условиях. Обычно для этого рекомендуется пить чистую воду небольшими порциями и использовать специальные растворы для регидратации, которые помогают восстановить электролитный баланс. Если присутствует рвота, жидкость стоит принимать понемногу — по 1–2 столовые ложки с небольшими интервалами.

У детей обезвоживание развивается быстрее, поэтому при первых тревожных симптомах лучше как можно скорее обратиться за медицинской помощью или вызвать скорую.

ТОП-5 новогодних блюд, которые чаще всего вызывают пищевые отравления 

1. Майонезные салаты 
2. Холодец и мясные рулеты 
Бактерии Clostridium perfringens переживают даже кипячение, а в медленно остывающем холодце активизируются и выделяют токсин, вызывающий резкие спазмы и понос.

Количество показов:  51